酢飯屋・suido cafe・水道ギャラリー・神楽市場・郷土寿司プロジェクト・岡田大介 - (しろたまりんとは、しろたまりと本みりんを1対1で割ったもの)

【神楽市場】
今が旬のアコヤ貝、新物入荷しました。

アコヤ貝。
真珠貝の学名です。
ウグイスガイ目 ウグイスガイ科に分類される二枚貝の一種で
真珠養殖に利用される「真珠母貝」の一つです。

冬に水揚げされるこの真珠貝。
宝石としての真珠を採取した後、殻に残る貝柱部分(閉殻筋)。

実はその貝柱がどう調理しても、とっても美味しいのです。
コリコリとした食感をそのまま、お刺身、サラダで。
香ばしく炒めたり、かき揚げ、オイル漬け、粕漬け、味噌漬け。
貝からでる旨味をたっぷり味えるお味噌汁やスープ、
カレーに茶碗蒸し、などなど。

なかなか手に入れづらい貴重食材、アコヤ貝ですが
長崎県 壱岐の親戚であり
真珠の養殖を手がける『上村真珠』さんから仕入れさせていただき
酢飯屋ではアコヤ貝のしろたまりん漬け握りとしてお出しし、
大変人気のある冬のメニューです。
(しろたまりんとは、しろたまりと本みりんを1対1で割ったもの)

そのアコヤ貝を冷凍パックでお買い求め頂けるようになりました。
ホームパーティに、美食家のお友達を驚かすネタとして、
シェフの方には様々なお料理に。
是非ご活用いただけましたら幸いです。

1袋に約100個前後のアコヤ貝の貝柱が入って3,000円。
お召し上がりいただく前日に冷蔵庫で解凍後、
5%の塩水で洗い、ぬめりをとってからお召し上がりくださいませ。

保冷バッグにお入れして発送いたします。
なくなり次第、販売終了となります。

ご注文は神楽市場ホームページからどうぞ。
http://www.sumeshiya.com/ichiba/item/post-29.html
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  • 場所〒112-0005 東京都 文京区水道2-6-6
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