トゥジュール [ Toujours ] - 分割したままのカタチで焼き上げています。

先週からパンドカンパーニュの生地を丸く成形しないで
分割したままのカタチで焼き上げています。

仕込んだ生地を箱に入れ、低温で15時間ほど発酵させて分割するのですが
以前から、箱の端と中の方では生地にかかっている力も場所によって微妙に違うようで、
それを無理に丸くしようとするとせっかく長時間かけて養ったガスが抜けたり、
気泡が潰れたりと、生地に余計なストレスがかかっているような気がしていました。
(技術がないだけかもしれませんが….)

それを改善してみたくて試しているのですが、
とても良い感じで生地がのびのびしています。
表情が変わっただけかもしれませんが
心なしか美味しくなった気もします。

ですが、形がいびつになることが多いので
その点をご了承いただけますと幸いです。

無骨ですが、えもいわれぬ表情をしてます。
今日も美味しく焼きあがりました!
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  • 場所〒6810072 鳥取県 岩美郡岩本688−45
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